Два десерта для чудесных выходных

4 восхитительных десерта для прекрасных выходных: банановый пай и дынный сорбет

Два десерта для чудесных выходных

Банановый пай

НАДО для теста: 130 г муки, 70 г сливочного масла, 40 г сахарной пудры (можно не класть, получается и так сладко), 1 желток, щепотка соли.

Для карамели (вместо нее можно использовать 350 г вареной сгущенки): 200 г сахара, 50 мл воды, 60 г сливочного масла, 100 мл 33-процентных сливок, 1 ч. л. без горки мелкой соли (если соль крупная, то меньше).

Для начинки: 2 спелых банана, 150 мл холодных 33-процентных сливок, 1 ч. л. какао.

ГОТОВИМ: 1. В чашу блендера просеиваем муку, соль, сахарную пудру. 2. Добавляем порезанное на кусочки сливочное масло из холодильника. 3. Перемешиваем ингредиенты до состояния мелкой крошки. 4. Добавляем желток и снова перемешиваем. 5. Когда тесто начнет собираться в комок, выключаем блендер и формируем из теста шар.

6. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник. 7. Охлажденное тесто делим на несколько частей, каждую раскатываем между двумя листами пергамента в круг толщиной 5 миллиметров. 8. Перекладываем тесто в керамические формы, делаем бортики высотой 4 – 5 см, накалываем дно вилкой. 9.

Выпекаем основы в разогретой до 180 градусов духовке 15 – 20 минут. 10. Готовые коржи оставляем до полного остывания. 11. Для карамели в сотейнике смешиваем сахар и воду, ставим на средний огонь и доводим до кипения. 12. Затем уменьшаем огонь до минимума и варим сахар с водой до золотистого цвета.

Мешать во время варки сироп нельзя, иначе он кристаллизуется. 13. Когда смесь пожелтела, снимаем ее с огня, добавляем масло, размешиваем до однородности. 14. Нагреваем сливки до градусов 50, выливаем их в карамель и перемешиваем, добавляем соль. 15. Когда карамель остынет, наполняем ею основы из теста. 16.

Бананы чистим, разрезаем вдоль, а затем на небольшие кусочки. 17. Выкладываем банан на карамель. 18. Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков. Когда они начнут густеть, очень важно не упустить момент, когда они уже начнут держать форму, но еще не пойдут крупинками. 19.

Закладываем их в кондитерский мешок с насадкой с круглым отверстием и покрываем сливками всю поверхность пирогов. 20. Готовые изделия присыпаем через мелкое сито какао.

Банановый пай Александра КВИТКЕВИЧ

Лимонно-абрикосовый зефир

НАДО: 400 свежих абрикосов, 3 ст. л. мякоти лимона без пленок, 1 яичный белок, 500 г сахара, 10 г агар-агара, ванилин, вода, сахарная пудра.

ГОТОВИМ: 1. Разделяем абрикосы на половинки, вынимаем косточки, кладем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем в духовке 20 – 25 минут при температуре 150 градусов. 2.

Печеные абрикосы протираем вместе с мякотью лимона через сито в кастрюлю, засыпаем 150 г сахара и ставим на плиту. 3. Помешивая, нагреваем пюре, пока сахар не растворится. 4. Перекладываем 200 г пюре в миску и остужаем до комнатной температуры. 5.

В холодное пюре добавляем белок и взбиваем до тех пор, пока масса не станет светло-оранжевой, увеличится в объеме в 3 – 4 раза (примерно 10 минут). 7. Засыпаем в большую кастрюлю оставшийся сахар, добавляем агар-агар и заливаем 120 миллилитров воды. После закипания сиропа активно его мешаем. 8.

Варим смесь до тех пор, пока она не станет тягучей и густой. 9. Заливаем готовый сироп в абрикосово-белковую массу, одновременно взбивая миксером. 10. Когда масса станет густой и устойчивой, перекладываем ее в кондитерский мешок с наконечником и отсаживаем зефирки на пергамент. 11.

Он должен просохнуть 12 часов. 12. После высыхания, обваливаем зефир в сахарной пудре. Если корочка сверху получилась достаточно плотной и не липкой, пудрой можно не посыпать.

Лимонно-абрикосовый зефир Александра КВИТКЕВИЧ

Кекс «Столичный»

НАДО: 205 г сливочного масла, 200 г сахара, 3 яйца, 265 г муки, 10 г разрыхлителя, 10 г ванильного сахара, 150г изюма, 10 г сахарной пудры.

ГОТОВИМ: 1. Взбиваем миксером размягченное масло до воздушности. 2. Добавляем сахар и продолжаем взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. 3. Добавляем яйца по одному и продолжаем взбивать. Должна получиться пышная светлая масса. 4.

Просеиваем в миску муку с разрыхлителем, добавляем ванильный сахар и взбиваем дальше. В результате получится довольно густое тесто. 5. Моем изюм, замачиваем в кипятке на 2 – 3 минуты, затем обсушиваем, обваливаем в муке и добавляем в тесто. Хорошенько перемешиваем. 6.

Выкладываем тесто в прямоугольную форму, смазанную маслом. Влажным ножом или лопаткой прорезаем поверхность вдоль, чтобы потом на этом месте образовалась ровная трещина. 7.Выпекаем в предварительно разогретой до 160 градусов духовке от 80 минут до 1,5 часа.

Готовый кекс посыпаем сахарной пудрой.

Кекс “Столичный” Александра КВИТКЕВИЧ

Дынный сорбет

НАДО: 0,5 кг очищенной от кожуры и семечек дыни, 2 ст. л. жидкого мёда.

ГОТОВИМ: 1. Мякоть дыни нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в пластиковую форму и отправляем в морозилку до замерзания. 2. Замороженную дыню отправляем в блендер, перемалываем до состояния крошки. 3.

Добавляем в дынный лёд мёд и еще раз перемешиваем в блендере. 4. Полученную массу перекладываем в пластиковый контейнер, утрамбовываем ее ложкой. 5. Закрываем контейнер крышкой и ставим на 30 минут в морозилку. 6.

Из готового сорбета делаем шарики ложкой для мороженого, подаем с мятой.

Дынный сорбет Александра КВИТКЕВИЧ

Источник: https://www.kp.by/daily/26713/3739259/

Чем побаловать себя на выходных: 4 рецепта десертов

Два десерта для чудесных выходных

Абрикосовое варенье, нежный грушевый крамбл по рецепту Джейми Оливера и очень простой рецепт шоколадного пирога с авокадо

Грушевый крамбл

Джейми Оливер обычно готовит крамбл с яблоками, но при этом не раз говорил в своих передачах и писал в книгах, что грушевый крамбл не уступает яблочному. Более того, из всех фруктовых крамблов грушевый он считает самым лучшим. Пирог с грушами, несмотря на их плотность, получается гораздо нежнее, чем с яблоками.

Нам понадобятся:

Для крамбла (крошки):

225 г муки90 г сахара1 щепотка соли1 ч.л. порошка имбиря

115 г холодного несоленого масла

Для начинки:

100 г сахара100 мл воды4 спелых груши, очищенные и разрезанные на кусочки5 средних кусочков имбиря 

1 лайм

Приготовление:

Для начала нужно разогреть духовку до 200 градусов. В чашке соединить просеянную муку, сахар и порошок имбиря. Холодное масло (это обязательно) порезать на кусочки размером 0,5 см. Далее добавить его в мучную смесь и растирать до тех пор, пока масса не станет похожа на крупный песок с комочками. Крамбл готов.

Для приготовления начинки вскипятить воду, добавить сахар и опустить в ёмкость с водой кусочки груш. Перед этим нужно убавить огонь, чтобы вода не бурлила. Пошировать груши в сладкой воде нужно пару минут. Далее добавить измельченный имбирь, сок и цедру лайма.

Через пару минут необходимо выложить смесь в жаростойкую форму, в которой будет запекаться крамбл. Поверх фруктов высыпать крошку, всё отправить запекаться в духовку на 25-30 минут.

К этому времени груши должны окончательно приготовиться, а корочка крамбла – стать золотистой.

Клубничная гранита

В жару хочется чего-то прохладного и освежающего. Если мороженое и сорбеты надоели, можно обратиться к итальянцам и приготовить классический сицилийский десерт – граниту. В нашем случае – клубничную. Гранита представляет собой мелко колотый фруктовый лёд с сахаром. В рецептуре можно использовать клубнику, малину, арбуз, манго – любые хорошо пюрируемые фрукты.

Нам понадобятся (на 6 порций):

800 г свежей клубники1 пакет ванильного сахара1 стакан воды1/2 стакана сахара

1/2 сока лимона

Приготовление:

В маленькой кастрюле необходимо смешать воду и сахар, довести до кипения и томить смесь на медленном огне пару минут, постоянно помешивая. Добавить в смесь ваниль, перемешать и убрать кастрюлю с огня. Пока смесь остывает, соединить в блендере клубнику и лимонный сок. Превратить всё в пюре.

Полученную фруктовую смесь смешать с сиропом, перелить в морозильную ёмкость, накрыть крышкой и отправить в морозилку. Через 40 минут нужно вытащить ёмкость из морозильника и хорошенько перемешивать пюре, чтобы кристаллы льда переместились от краёв в центр. Повторить процедуру ещё два раза, с тем же временным интервалом.

В общей сложности гранита должна провести в морозильнике 8 часов. Перед подачей граниту нужно хорошенько “распушить”.

Шоколадный пирог с авокадо

Рецепт Ольги Малышевой, основательницы salatshop.ru. Готовится пирог быстро, в среднем уходит минут 30. Желательно его готовить вечером, чтобы он за ночь хорошо застыл в морозильнике.

Нам понадобятся:

Для основы:

8 фиников без косточек1 стакан миндаля

1/2 ч. л. соли (желательно гималайской)

Для начинки:

3 спелых авокадо3/4 стакана сиропа топинамбура или кленового сиропа1/2 стакана какао2 ч.л. экстракта ванили 1/4 ч.л. соли

свежие ягоды для украшения

Приготовление:

Необходимо смешать миндаль, финики и соль в блендере до образования липкого теста. Выложить массу в форму и равномерно её распределить. Пока готовится начинка, отправить массу в морозилку.

Для приготовления начинки нужно смешать все ингредиенты до однородной текстуры. Готовый крем выкладывается на основу, хорошо распределяется, всё отправляется в морозильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Перед подачей пирог можно украсить свежими ягодами.

Абрикосовое варенье

Этот рецепт взят из книги Алены Долецкой “Про варенье”. В ней она рассказывает о варенье с большой любовью: “Варенье – это живо, варенье – это быстро, варенье – это просто отвал башки. Для меня варенье и всё, что с ним связано, – настоящая медитация по-русски.

Фанаты восточных практик поймут. Никакого напряжения и спешки. А всё внимание сосредоточено на одном – на созерцании бесспорной природной красоты в её чудесных проявлениях и превращениях.

Рецептов варенья в книге много, мы же выбрали абрикосовое с косточками, так как сейчас самый сезон.

Нам понадобятся:

2 кг очищенных от косточек абрикосов

2 кг сахара

500 г абрикосовых косточек

1 столовая ложка лимонной цедры

Тертый мускатный орех (на кончике ножа)

Приготовление:

“Абрикосы вымыть, высушить, разрезать пополам, косточки отбросить. Чистые половинки взвесить, засыпать в тазу сахаром, потрясти его. Когда абрикосовый сок растопит сахар, отправить таз на первую варку на маленьком огне.

Если плоды сочные, сироп начнет прибавляться буквально на глазах. Потрясти таз и закрутить его так, чтобы пенка собралась к центру – снять её, выключить огонь и дать варенью отдохнуть. Час-два или до утра.

Абрикосовые косточки залить кипятком и оставить на два часа.

Вторая варка. Пока ждём появления пузырьков, несколько раз кружим таз. Сироп постепенно густеет, становится янтарно-терракотовым, аромат – медовым.

Собрать всю пенку, забросить ядра абрикосточек, столовую ложку тонко нарезанной цедры лимона и натертый на мелкой тёрке мускатный орех. Проверить сироп 'на каплю'. Получилась идеальная линзочка? Выключить огонь.

К абрикосовому варенью заварить терпкий иван-чай или сенчу, подавать творожные мини-ватрушки, безе с миндальным кремом или черёмуховый торт”.

Источник: https://www.buro247.kz/lifestyle/restaurants/deserty-4-recepta-chem-pobalovat-sebya-na-vyhodnyh.html

Для родителей
Добавить комментарий