С чего начать: творог, кефир, молоко?

Содержание
  1. Творог в домашних условиях — два проверенных рецепта
  2. Готовим домашний творог
  3. Что же такое творог?
  4. Состав и полезные свойства творога, классификация по жирности
  5. Так ли безвреден творог?
  6. Творог в детском питании
  7. Как определить хороший, свежий творог?
  8. Промышленная технология приготовления творога
  9. Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов
  10. 1. Домашний творог из молока
  11. Ингредиенты
  12. Приготовление
  13. 2. Домашний творог из молока без нагрева
  14. 3. Домашний творог из молока и лимона
  15. 4. Домашний творог из молока и кефира
  16. 5. Домашний творог из кефира
  17. 6. Домашний творог из замороженного кефира
  18. Как давать творог и кефир ребенку?
  19. С осторожностью
  20. Можно ли давать ребенку кефир?
  21. Можно ли давать ребенку творог?
  22. Как приготовить кефир и творог для ребенка в домашних условиях?
  23.  Что понадобится для приготовления кефира и творога?  
  24. Какие продукты?
  25. Молоко 
  26. Кефир
  27. Совет 
  28.  Тровог
  29.  Совет 
  30. Вкусный творог в домашних условиях
  31. Приготовление творога
  32. Способы приготовления

Творог в домашних условиях — два проверенных рецепта

С чего начать: творог, кефир, молоко?

Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно  было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого  творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

Итак,  домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью.  Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое – идеальный вариан батарея.

Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите  тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку  испечь, да и многое другое.

Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко – так и хочется залезть  и зачерпнуть ложкой. Ммм!

Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась,  время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли.  Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет  горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой – вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня.

Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста.

Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.
Вот она сыворотка.

Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной – вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке.

С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом.

На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать! Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на  кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!

P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.

Источник: https://kulinaroman.ru/tvorog-v-domashnix-usloviyax/

Готовим домашний творог

С чего начать: творог, кефир, молоко?

Что такое творог.

Состав и полезные свойства творога, классификация по жирности.

Безвреден ли творог?

Творог в детском питании.

Как определить качество и свежесть творога.

Промышленная технология производства творога.

Приготовление творога в домашних условиях.

Можно ли приготовить творог из кефира.

Температурная обработка творога.

Какой творог лучше, домашний или промышленный?

Здравствуйте, уважаемые читатели блога uskakdoma.ru. Тема сегодняшней статьи – домашний творог. Этот продукт без сомнения можно купить в магазине, но все же многие предпочитают готовить творог дома. Попробуем разобраться в сути вопроса, тонкостях технологии и отличии домашнего творения от промышленного. Для быстрой навигации по статье пользуйтесь, пожалуйста, ссылками в начале текста.

Что же такое творог?

Творог – это кисломолочный продукт, получаемый из молока, сквашенного кисломолочными бактериями (в сочетании с сычужным ферментом или без него), из которого впоследствии удаляется часть сыворотки.

Творог является разновидностью сыра. В древнерусском и других славянских языках слово «сир» собственно и обозначало не только сыр в нашем современном понимании, но и продукт, который мы сейчас называем творогом. Блюда же, приготовленные из творога, назывались «сырными». Впрочем, это определение для творожных рецептов еще встречается, достаточно вспомнить, например, «сырники».

Несмотря на то, что творог представляет собой свежий сыр (и он же является промежуточной ступенью в процессе получения практически всех видов традиционных сыров), его принято рассматривать как самостоятельный кисломолочный продукт.

в начало статьи

Состав и полезные свойства творога, классификация по жирности

Творог представляет собой весьма концентрированный белковый продукт, массовая доля белка может составлять от 15 до 20 %. Творожный белок богат незаменимыми аминокислотами, в том числе метионином и триптофаном.

Благодаря удачному сочетанию этих аминокислот творог благоприятно воздействует на систему дыхания, кроветворения, нервную и пищеварительную системы. Творожный белок, по некоторым данным, усваивается даже лучше и полнее, чем белок мяса и рыбы.

Как известно, белок – строительный материал для наших клеток, и среди молочных продуктов, творог является несомненным лидером по его содержанию. Творог полезен не только здоровым людям, но и тем, кто восстанавливается после получения различных травм, переломов, ожогов.

Также он является незаменимым продуктом в питании спортсменов и очень популярен среди людей, занимающихся бодибилдингом, ведь без белкового питания мышечную массу не нарастить.

Творог содержит витамины группы В, РР, Р, Е, А, фолиевую кислоту. Довольно большое содержание холина, витамина В4 или Вр (отсутствие которого приводит к отложению жира в печени и поражению почек), а также наличие лецитина позволяет включать творог (нежирный) в лечебное питание для профилактики и при лечении атеросклероза и ожирения печени.

Творог богат такими минералами как: кальций, фосфор, калий, магний, натрий, железо, медь, цинк, фтор.

При этом следует обратить внимание, что соотношение кальция и фосфора в твороге высокого качества близко к идеальному для пищевых продуктов.

Как богатый источник кальция (а значит, залог крепких костей и здоровых зубов), творог полезен практически всем, и особенно детям, подросткам и пожилым людям.

Творог не богат углеводами (лактозой), кроме того, молоко, из которого он готовится, проходит процесс молочнокислого брожения. Во многих случаях творог может употребляться в пищу людьми, страдающими лактазной недостаточностью, и даже лактозной непереносимостью. Однако употребление данного продукта в подобных случаях должно быть согласовано с лечащим врачом.

Как и любой продукт, творог может вызывать аллергические реакции. Если любые молочные белки Вам противопоказаны, от творога (молочного, а ведь бывает еще соевый) придется отказаться. Если же аллергию провоцируют только белки коровьего молока, возможно, Вы сможете употреблять творог, приготовленный, например, из козьего молока.

В зависимости от технологии приготовления жирность творога может колебаться от 0,5 до 20 и более %.

Классификация творога, в зависимости от содержания в нем жира, следующая: обезжиренный, нежирный (1,8%), классический (4-18%) и жирный (19-23%). В продаже можно найти творог любой жирности и 18%, и 11%, и 9%, и 4%, и 0%, и др.

От жирности творога зависит и его калорийность, которая может составлять всего 60 ккал на 100 г., а может – 250 ккал на те же 100 г.

Суточную потребность человека в белке и кальции можно покрыть всего 9 столовыми ложками творога, при этом, все необходимые микроэлементы и витамины содержатся даже в обезжиренном твороге. Не зря нежирные и полужирные сорта часто включаются в диетическое и лечебное питание.

в начало статьи

Так ли безвреден творог?

Говоря о полезных свойствах творога и творожных блюд, нужно для полной объективности рассмотреть и его недостатки.

Как уже упоминалось, творог – прекрасный источник кальция. Кстати, здесь следует отметить, что это в большей степени справедливо для обезжиренного творога и в несколько меньшей для жирного, так как избыток жиров препятствует хорошему усваиванию кальция. Кроме того, мы уже говорили о высокой концентрации белка.

Само по себе – это вполне замечательно, но как бы легко не усваивался творожный, да и любой другой белок – это все же довольно тяжелая пища, которая дает повышенную нагрузку на систему пищеварения.

Избыток кальция и белка для нашего организма вовсе не полезно, все это может негативно отразится на работе почек (особенно у детей первого года жизни).

В статье, посвященной молоку, отмечалось, что это «белое золото» нравится не только людям, но и всевозможным, в том числе опасным для нашего здоровья микроорганизмам. Так вот, творог нравится им еще больше.

Он является благоприятной средой для развития некоторых вирусов и бактерий, поэтому его стоит с большой осторожностью включать в свой рацион при каких-либо инфекционных болезнях кишечника.

Да и во время или после перенесенного отравления от творога на некоторое время лучше отказаться.

Так же, следует помнить, что творог – это скоропортящийся продукт. Без использования консервантов или без применения высокотемпературной обработки и других технологий срок годности, и это при хранении только в холодильнике, составляет не более 72 часов.

Отравление творогом и несвежими творожными продуктами может быть очень серьезным. Поэтому, как бы иногда не хотелось, не кушайте творог с истекшим сроком годности.

Воздержитесь от его употребления, если Вас хоть что-то смутило (запах показался странноватым или цвет слишком желтый – береженого, как говориться…).

Если срок годности творога еще не истек, но подходит к концу, будет разумнее приготовить из него что-либо, где в процессе приготовления он будет подвергнут тепловой обработке: сырники, запеканки, вареники, ватрушки и т.д .и т.п.

Итак, промежуточный итог: для получения максимальной пользы следует выбирать нежирные сорта творога и тщательно следить за свежестью продукта.

Кроме того, все хорошо в меру, и для такого концентрированного продукта как творог – это вполне актуально.

В большинстве источников я нашла следующие рекомендации по нормам употребления: для взрослого человека – не более 100 г. в день, два – три раза в неделю.

в начало статьи

Творог в детском питании

Творог входит в рацион малышей первого года жизни. Из-за несовершенной системы пищеварения и выделительной системы малыша, творожный прикорм вводят в рацион ребенка где-то с полугода в очень ограниченных количествах. По некоторым данным это 10-30 г в 6-7 месяцев, 40 г в 7-9 месяцев и всего 50 г в 9-12 месяцев.

Хотя, конечно, потребности ребенка весом 12 кг отличаются от потребностей ребенка весом 7 кг, даже если они ровесники. По любым вопросам питания разумнее всего следовать совету вашего педиатра, но как уже было описано выше, творог очень концентрированный продукт.

Чтобы получить максимум пользы, то есть кальций для растущих костей и зубов, и при этом не посадить почки, нужно все же разумно ограничивать количество творога в меню Вашего карапуза, даже если он ежедневно готов с удовольствием за один присест съедает целый стаканчик «Агуши».

Масса нетто, между прочим, 100 г! Норма для взрослого человека, да и то не на каждый день!

Начинать ли прикорм с промышленного творожка или готовить его самостоятельно, каждый решает сам, но, так как это авторский блог, позволю высказать собственное мнение. Своему ребенку в первый год жизни, и, наверное, чуть дольше я предлагала только промышленные детские молочные и кисломолочные продукты.

Возможно, в них меньше пользы, хотя вопрос спорный, но они однозначно безопаснее. Кроме того, Вы наверно обращали внимание на то, что у детских «творожков» очень нежная консистенция. Такую консистенцию получают благодаря специальной технологии, ультрафильтрации, при которой в твороге нет даже мелких комочков.

Добиться такого эффекта в домашних условиях весьма и весьма сложно 🙁

Для малышей совершенно не подходит рыночный творог или домашний, приготовленный из сырого молока. Думаю о рисках напоминать излишне.

Стоит ограничить потребление творога ребенком (даже старше года) в тот момент, когда у него проблемы с животиком или почками, в этих случаях обязательно консультируйтесь с врачом.

Ну и, наверное, разумно, до определенного возраста исключить из рациона малышей сырники и запеканки (о пользе творожных изделий, прошедших температурную обработку смотрите чуть ниже), а также с осторожностью отнеситесь к различным творожным сыркам. Вкусно-то оно вкусно, но полезно ли?

в начало статьи

Как определить хороший, свежий творог?

Цвет свежего творога белый, с чуть кремовым, возможно, слегка желтоватым оттенком, но никак не желтый и уж, конечно, без синюшности.

Пахнуть творог должен именно творогом, приятным, слегка кисловатым ароматом. Кислый и уж тем более неприятный запах должен Вас насторожить, от такой покупки лучше отказаться.

По вкусу, если есть возможность попробовать, творог должен обладать приятным кисломолочным вкусом, благодаря лактозе, молочному сахару, он может обладать естественной, чуть уловимой сладостью, но не чрезмерной кислостью. Творог «вырви глаз» Вам вряд ли понравится. Любые посторонние привкусы не допустимы.

Обратите внимание на консистенцию. Она должна быть однородной, пласты разной плотности и оттенков могут свидетельствовать о том, что это остатки разных партий.

Жирный творог может иметь слегка мажущуюся консистенцию, для нежирного – допускаются рассыпчатость с незначительным выделением сыворотки.

Чем суше творог, тем лучше и дольше он хранится, но в дальнейшей кулинарной обработке избавиться от комочков, используя очень сухой творог, будет сложно.

в начало статьи

Промышленная технология приготовления творога

Прежде чем перейти к домашнему способу приготовления творога, хочется вкратце и довольно упрощенно описать промышленную технологию. Производство полезного и безопасного творога

Источник: http://vkuskakdoma.ru/cooktechnology/home-tvorog-cooking.html

Как сделать домашний творог из молока или кефира. 6 простых способов

С чего начать: творог, кефир, молоко?

1. Творог можно сделать двумя способами: с нагревом и без. Это дело вкуса и удобства. Однако творог без нагрева получается немного нежнее.

2. Если будете делать творог из молока, берите деревенское. Особенно если по рецепту оно должно скиснуть. Но можно использовать и магазинное молоко любой жирности. Чем оно жирнее, тем, соответственно, жирнее получится творог.

3. Кефир тоже можно взять любой жирности. Просроченный кефир можно использовать только в том случае, если будете его нагревать.

4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира скупиться не стоит.

5. Готовить творог можно и в кастрюле, и на водяной бане. Это опять же вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдёте в рецепте творога из кефира.

6. Нагревать молочные продукты лучше в кастрюле из алюминия или нержавеющей стали с толстым дном. Эмалированная посуда не подойдёт: в ней всё может пригореть.

7. Творог выкладывают на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Под дуршлаг ставят кастрюлю или какую-либо другую ёмкость, чтобы туда стекала сыворотка.

8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится влажным.

9. Чтобы сделать творог сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узелок над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.

10. А чтобы творог держал форму, можно положить его под гнёт.

11. Домашний творог хранится в холодильнике не больше четырёх дней.

1. Домашний творог из молока

Это традиционный способ приготовления творога.

Ингредиенты

Из указанного количества получится около 400 г творога.

Приготовление

Оставьте молоко в тёплом месте на 1–3 дня. Не перемешивайте его. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек чёрного хлеба.

Молоко не должно скисать в холодильнике. Там оно приобретёт неприятный запах и может начать горчить. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает закисать, лучше достаньте его, чтобы оно скисло в подходящих условиях.

Кислое молоко будет похоже на мягкое густое желе, а вокруг него начнёт появляться сыворотка. Выложите молоко в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.

Варите, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть немного тёплым. Через 10–15 минут с начала приготовления в кастрюле начнут формироваться сгустки творога. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять ещё столько же времени. Затем переложите творог на дуршлаг и оставьте стекать.

2. Домашний творог из молока без нагрева

Готовый творог будет более нежным, чем в первом случае.

3. Домашний творог из молока и лимона

Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.

4. Домашний творог из молока и кефира

Кефир тоже способствует быстрому створаживанию молока. Из такой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.

5. Домашний творог из кефира

Из нагретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.

6. Домашний творог из замороженного кефира

А из замороженного кефира у вас получится нежнейший воздушный творожок, напоминающий крем-сыр. Его можно смешать с зеленью, подсолить и использовать для приготовления бутербродов.

Как давать творог и кефир ребенку?

С чего начать: творог, кефир, молоко?

Малыш растет не по дням, а по часам… Он уже знаком с фруктами и овощами, знает вкус кашки. А как же кефир и творог?

Все течет, все меняется. Нашим мамам и бабушкам новых веяний прикорма не понять. И часто именно это становится главной проблемой — не имея собственного опыта, молодые мамы грудничков обращаются за советами к новоиспеченным бабушкам, и начинаются перекосы: яблочный сок в 3 месяца или кефир — в полтора.

А современные прабабушки и того хуже, могут такого насоветовать… В их молодые годы, если у мамы не было своего молока, грудного ребенка могли кормить и коровьим, и козьим.

Это был вопрос выживания, ведь искусственных смесей тогда или не было, или они только появлялись и считались диковинкой, а кормилицу, готовую делиться своим молоком с чужим ребенком, не всегда можно было найти. Ну и что остается? Молоко коровы или козье, которое вроде бы такое же, как у человека.

И к счастью, дети на нем росли и развивались, что только укрепляет старшее поколение в правильности своих рекомендаций.

Но сколько времени прошло с тех пор, сколько всего появилось нового, сколько исследований проведено! Так почему же мы часто доверяем советам мам, бабушек, „опытных» подруг больше, чем дипломированным педиатрам? Наверное, потому, что уверены, что близкие люди, „кровно» заинтересованные в здоровье вашего малыша, плохого не посоветуют. И это правда, вот только те советы, которые они дают и в которые свято верят, могут совсем не быть таковыми на практике.

С осторожностью

Так что же изменилось в отношении педиатров к молочным продуктам последние 10-15 лет? Они стали относится к ним с большой осторожностью.

Прежде всего из-за того, что число деток с аллергией на белок коровьего молока не просто увеличилось, их стало очень много.

По статистике, негативная реакция на этот белок встречается у 90%  деток, имеющих склонность к аллергии.  И на сегодняшний день он признан одним из основных аллергенов.

Однако обратите внимание: это не относится к кисломолочным продуктам (кефир, творог). Они переносятся хорошо даже малышами с аллергией на молоко.

Секрет в том, что в кисломолочных продуктах белок частично гидролизирован, и это делает его безопасным: с его перевариванием желудочно-кишечный тракт наших малышей справляется на много лучше.

Кстати, именно по этой же причине современные искусственные смеси часто высокогидролизированны, то есть белок коровьего молока в них расщеплен.

Иными словами, коровье молоко стало чуть ли не „персоной нон грата» в меню малышей первого года жизни. Сегодня педиатры рекомендуют начинать давать его в чистом виде не раньше, чем малыш отпразднует свой первый день рождения, — другими словами, когда его желудочно-кишечный тракт будет окончательно сформирован и полностью освоится с взрослой едой.

Можно ли давать ребенку кефир?

Прочитав про статистику аллергий, не которые родители могут решить вообще отказаться от молочных продуктов в меню грудничка. Это не совсем верно. Малыш активно развивается, его организму постоянно нужны  » кирпичики для строительства» — активного роста и развития.

Не секрет, что главные участники подобного строительства — это белок и кальций. И именно ими славятся молочные продукты. Другими словами, наша задача — не лишить ребенка «молочки», а подать ее ему в приемлемом виде, с приставкой  «кисло».

Так в меню крохи со временем появляются кефир и творожок.

Начнем с кефира. Если еще несколько лет назад его советовали (как и творог, кстати) давать с шестимесячного возраста, то сегодня педиатры против такого раннего знакомства.

Считается, что введение кисломолочных продуктов в возрасте 6-7 месяцев может привести к переизбытку белка. Малышу его просто столько пока не надо.

Кроме того, ученые нашли связь между избытком кефира (400 мл и больше в сутки) в меню полугодовалого ребенка и развитием… анемии. Поэтому в современном календаре прикорма кефир отодвинут на возраст в 9 месяцев.

Кстати, некоторые специалисты придерживаются мнения, что введение кефира или творога в качестве первого кисломолочного продукта зависит еще и от типа вскармливания. Если ребенок рос на грудном молоке, то ему сначала предлагают кефир, а потом творог.

С искусственниками поступают наоборот: сначала малыш знакомится с творогом, потом с кефиром. Но в любом случае и то и другое не стоит предлагать крошке, которому еще не исполнилось 9 месяцев.

Начинают давать кефирчик, как и любое другое новое для грудничка блюдо, с небольших доз. Предложите малютке в первый день попробовать лакомства — не больше 1 чайной ложки. Все в порядке? Никаких негативных реакций не заметили? Дайте на следующий день еще ложку.

Постепенно количество кефира увеличивается и доходит до положенного в этом возрасте объема кормления.

Помните, что кефир, как и творог, лучше предлагать малышу 1 раз в день, в идеале педиатры советуют делать это во второй половине дня, в так называемое 18-часовое кормление.

Какой кефир предложить малышу? Конечно же, магазинный, предназначенный для взрослых продукт ему не подойдет. Детке нужно соответствующее детское питание. Многие мамы берут свежий кефирчик на специальных детских молочных кухнях, но не везде они есть.

Большинство заквашивают кефир самостоятельно. Тем более что’ сейчас это легко сделать с помощью, йогуртницы. Ваши усилия минимизированы: прокипятить молоко, подождать, пока оно немного остынет, растворить в нем закваску, разлить по баночкам и включить йогуртницу.

Все! Теперь осталось подождать: через 7-10 часов (в зависимости от закваски) прибор издаст звуковой сигнал, сообщающий о том, что кефир готов. Закваску можно купить в аптеке или даже в супермаркете.

Важный нюанс: свежий кефир слабит, а зрелый (со второго дня хранения) крепит.

Можно ли давать ребенку творог?

В 9 месяцев можно предложить крошке попробовать и творожок.

Только не начинайте знакомство крохи с кефиром и творогом одновременно!
Начинают всегда с моно продукта, то есть сначала дают чистый творожок, и только после того, как малыш с ним освоится, его можно смешать с фруктом, например добавив в творог банан, чернику или клубничку (если у ребенка нет на них аллергии!). Педиатры не советуют и сдабривать творог сахаром, даже если без него ребенок отказывается есть. Вообще с сахаром, как и с солью, в детском меню торопиться не стоит.

Сахар — это и лишняя нагрузка для желудочно-кишечного тракта, и пустые калории. Кроме того, если малыш привыкнет к сладкому вкусу, позже заставить его съесть пресные овощи или тот же кефир будет просто невозможно. Поэтому, если малыш отворачивается от ложечки с творогом или выплевывает его. не настаивайте и не прибегайте к ухищрениям, а сделайте перерыв на неделю-две.

Итак, с чего мы начинаем. Снова с микродозы, снова не торопимся, снова внимательно следим за реакцией организма ребенка на нововведение.

Как и в случае с кефиром, малышам подходит только специальный, адаптированный для детей продукт. Он должен быть детским — и только. И кстати, «домашний, натуральный, из-под коровки» им также категорически не подходит.

Не поддавайтесь на разговоры бабушек про натуральность и свежесть. Это все так, но домашний творог вам лучше съесть самой. Прежде всего потому, что он очень жирный, что создает ненужную и даже опасную нагрузку на поджелудочную железу ребенка.

А еще он грубый по своей структуре. Это все равно что предложить грудному ребенку жареную картошку вместо пюре! Сделать творог тоже можно в домашних условиях: 500 мл детского кефира поставьте на водяную баню и.

как только кефир начнет створаживаться (превращаться в хлопья), откиньте на марлю или мелкое ситечко, чтобы стекла сыворотка.

Татьяна Крайнева, педиатр

Источник: https://ma-ma.com.ru/beremennost/kak-davat-tvorog-i-kefir-rebenku/

Как приготовить кефир и творог для ребенка в домашних условиях?

С чего начать: творог, кефир, молоко?

Я решила готовить сыну кефир и творог самостоятельно,  во-первых: потому, что лично мне продукт, приготовленный самостоятельно вселяет больше доверия, чем магазинный (во всяком случае, я точно знаю, что входит в состав такого продукта), во-вторых: мне очень нравится готовить своему ребенку.

 Что понадобится для приготовления кефира и творога?  

Итак, что нужно для того, чтобы приготовить кисломолочные продукты самому?

  • Йогуртница или термос
  • Молоко
  • Бактериальные закваски
  • 5-10 минут Вашего времени

Какие продукты?

Йогуртница у меня уже была, закваски купила, больше всего вопросов возникло с выбором правильного молока.

В принципе, можно готовить на любом детском молоке (но ни в коем случае, не на домашнем молоке, которое продаётся на базаре, оно очень  жирное).

Разница заключается только в том, что пастеризованное молоко, перед тем как делать из него кефир или творог нужно прокипятить, а ультрапастеризованное – нет.

Молоко 

Пастеризованное молоко – это термически обработанное молоко, которе продается в пакетах, бутылках и полиетиленовой упаковке. Ультрапастеризованное – молоко в коробках, относительно которого у меня лично были не самые позитивные представления.

Бытует мнение, что, так как это молоко хранится долго, значит, в него добавляют антибиотики, стабилизаторы и консерванты, ведь, если здраво поразмыслить: как молоко может храниться две недели, если в него не добавили какую-ту химию? Оказывается, все не так просто.

Как мне объяснил врач, которому у меня нет оснований не доверять,  это молоко хранится долго не из-за антибиотиков и прочей химии, а из-за того, что в результате термической обработке в нем погибли не только микробы и бактерии, которые есть в любом молоке, но и их споры. Дело в том, что споры очень стойкие к температуре и погибают только лишь при очень высоких её значениях.

Метод пастеризации предусматривает нагревание молока только лишь до 72-75 градусов и обработку не больше 20 секунд. Метод стерилизации — нагревание молока до 115-120 градусов и обработку 15-30 минут.

К сожалению, при обоих методах не достигается абсолютная безопасность продута, с точки зрения спор и бактерий, в силу этого через 5-6 дней споры бактерий начинают прорастать и образуются бактерии, которые и приводят к скисанию молока.

При ультрапастеризации молоко нагревается до температуры 135—150 градусов и обрабатывается 2-3 секунды, таким образом, убиваются и бактерии и споры, молоко становится  абсолютно очищенным от всего вредного и поэтому хранится долго. На нем лучше всего получаются все самодельные йогурты, кефиры и творожки, так как  полезные бактерии закваски заселяются как-бы на «чистую почву».

Мы решили готовить на детском ультрапастеризованном молоке, на котором написано: «Рекомендовано МОЗ» и даже ISO есть, продукт получается очень даже неплохим, ребёнку моему нравится. Как же это делается?

Кефир

Для начала нужно приготовить посуду: ёмкость для молока, черпачок, баночки из йогуртницы и все это обдать кипятком. После чего, вылить литр молока в ёмкость (напоминаю, если пастеризованное – кипятим, если ультрапастеризованное — нет), добавить в молоко бактериальную закваску. Все хорошенько перемешать, разлить по баночкам, поставить в йогуртницу, засечь время.

Кефир готовится 6-8 часов, но так как сейчас жарко, то на час-два раньше. Через необходимое количество часов – выключаем йогуртницу, достаём баночки, закрываем крышками и в холодильник.

Все – продукт готов! Хранится он в холодильнике не более двух суток.

Совет 

Я делаю так: ставлю кефир для приготовления на ночь, чтоб к утру он был готов. Так как кефиром мы завтракаем, то двое суток у нас растягивается на три утра и, соответственно, на три приёма пищи.

 Тровог

Время приготовления творога – 8-10 часов (зависит от качества молока и температуры окружающей среды). В начале, процедура та же самая, что и с приготовлением кефира, только йогуртницу мы включаем не на все время сквашивания, а только на 5 часов, после чего, не открывая крышки йогуртницы, её отключаем и оставляем ещё на 3-4 часа.  А дальше самое интересное.

Когда я впервые прочитала инструкцию, то, откровенно говоря, засомневалась в том, что буду готовить творог, но, когда попробовала, все оказалось не так страшно, а на второй раз приготовления – уже и вовсе легко.

Итак, дальнейшие действия таковы: когда молоко окончательно сквасится – открываем йогуртницу, достаём баночки с продуктом и ставим их на водяную баню (в кастрюлю набираем воду и ставим на огонь). На маленьком огне нужно довести температуру воды да 60 градусов, после чего выключить огонь и оставить, не разбирая всю конструкцию, на 40 минут.

По истечении этого времени – достать баночки, охладить их и вылить содержимое в марлю, после чего – подвесить узелочек, чтоб стекла сыворотка. Готово!

 Совет 

Когда я готовила творог в первый раз, то, честно говоря, очень замучилась с баночками – такая возня с ними, поэтому я придумала своё ноу-хау, чем с Вами с удовольствием поделюсь.

Я купила широкую стеклянную миску и использую её с самого начала процесса приготовления. Очень удобно и на водяную баню ставить и потом охлаждать. Только нужно подобрать такую миску, чтоб в неё вместился литр молока, а она сама – в йогуртницу.

На этом, пожалуй, все о приготовлении кефира и творога, приятного всем аппетита и крепкого здоровья!

С любовью,
Марина Кручинская
Мир Успешных Мам

Источник: http://kruchinskaya.com/kak-prigotovit-kefir-i-tvorog-dlya-reb/

Вкусный творог в домашних условиях

С чего начать: творог, кефир, молоко?

С внедрением моды на все натуральное и сделанное собственноручно, часто задаются вопросом, как приготовить творог в домашних условиях. Этот продукт, приготовленный самостоятельно, полезнее и лучше магазинного. Ведь в нем отсутствуют консерванты, стабилизаторы и другие химические, не очень полезные, вещества.

Кроме этого, можно контролировать жирность конечного продукта и быть в ней уверенным на 100%. Творог содержит большое количество белка, который усваивается гораздо легче и быстрее, чем мясной. Кроме этого, он богат кальцием, аминокислотами и некоторыми группами витаминов. Недаром один из первых прикормов малыша – это творог.

Чтобы быть уверенным в высокой свежести и качестве, лучше всего готовить вкусный творог в домашних условиях.

Приготовление творога

В случае если приготовление домашнего творога вы делаете впервые, лучше всего не начинать с больших объемов. Необходимо «набить руку», потренироваться. Некоторые особенности будут выясняться в процессе, будет подбираться самый лучший вариант створаживания. Но какой бы способ ни был избран, есть определенные общие моменты для успешного освоения приготовления творожной массы:

  • во время приготовления лучше не отлучаться от плиты (если выбранный способ приготовления требует термической обработки);
  • если приготовление намечается из молока, то не нужно покупать стерилизованное, нужно пастеризованное, или, что еще лучше, обычное домашнее (фермерское его еще называют), от качества молока напрямую зависит вкус творога;
  • жирность творога зависит от жирности молока, поэтому или покупайте сразу молоко с низким процентом жира, или хорошенько соберите сливки с домашнего;
  • готовить домашний творог из молока необходимо при средних температурах, высокие могут привести к его жесткости;
  • домашний творог долго не лежит, съесть его нужно в течение 3-4 дней, поэтому не стоит готовить его впрок.

Рецепт творога из молока в домашних условиях за много лет остался практически неизменным. Все также главным компонентом является именно молоко. И для начала ему надо дать скиснуть, позволить начаться процессу отделения сыворотки от белка.

Причем скисать оно должно не в холодильнике, а в естественных условиях и не на солнце. Вмешиваться в процесс сквашивания очень не рекомендуется. В таком ключе много лет готовился творог.

И все же в современном мире появились некоторые особенности и отличия в приготовлении этого полезного продукта.

Способы приготовления

Один из способов приготовления, самый первый, за много лет почти не изменился. Приготовление классического творога из молока начинается с покупки последнего у проверенного продавца.

Стеклянную или глиняную посуду качественно стерилизуем, чтобы быть уверенным в чистоте молочнокислых бактерий, которые будут создавать наш продукт. Металлическую тару лучше не использовать, металл испортит и вкус, и процесс.

Выливаем в подготовленную емкость молоко и оставляем на три-четыре дня. Верх емкости обвязываем чистой хлопчатобумажной тканью, марлей, или можно положить капроновую крышку на горлышко банки, но не закупоривать плотно, а просто прикрыть.

Здесь важно учитывать, что скорость сквашивания может отличаться, зависит это от различных факторов – самого продукта, температуры в помещении и т.д.

Необходимо периодически проверять емкость, но не перемешивать, не взбалтывать, не трясти молоко. Когда образуется простокваша, будет понятно и по внешнему виду. Также не стоит ставить банку для створаживания под прямые солнечные лучи. Как только молоко скисло, его необходимо нагреть где-то до 60°С.

Лучше всего это делать с помощью водяной бани. Нужно, чтобы уровень воды в кастрюле для водяной бани был вровень с уровнем простокваши. Нагреваем простоквашу около 15-20 минут, время зависит от количества исходного продукта. Как только сыворотка стала хорошо отделяться, следует все убрать с огня.

Если массу передержать, перегреть, творог может получиться сухой.

Чтобы дальше делать домашний творог, нужно все остудить, во время этой процедуры будут проходить окончательные процессы сворачивания белка. После остывания необходимо поместить массу в марлю (сложенную в несколько слоев) или хлопчатобумажную ткань и подвесить над какой-либо емкостью, чтобы стекала ненужная сыворотка.

Время стекания зависит от требований к конечному продукту. Если нужен более сухой творог для сырников или запеканок – пусть повисит подольше. Если хочется получить нежный творог в домашних условиях – время стекания нужно сократить.

Или даже просто поместить массу в дуршлаг (также укрытый тканью или марлей) и подождать, пока основная масса сыворотки уйдет.

Есть вариант приготовления творога совсем без труда. Скисшее молоко сразу помещается в хлопчатобумажную ткань и подвешивается над тарой для стекания сыворотки. Здесь марля не очень пригодится, либо ее следует сложить во много слоев, т.к.

скисшее молоко имеет очень нежную текстуру и белок начнет просачиваться сквозь дырочки. Поэтому лучше для отделения сыворотки брать довольно плотный материал. Рецепт простой и не затратный, но в таком случае результат часто непредсказуем.

Приготовить творог в домашних условиях из молока нескисшего тоже можно. Если не хочется ждать сквашивания несколько дней, то есть более быстрый рецепт из свежего молока. На один литр берется сок лимона около 2 столовых ложек (это где-то половинка среднего лимона).

Молоко закипятить, вылить в кипящее сок лимона, как только отделится сыворотка и образуются сгустки – убрать с плиты, остудить. Потом процесс аналогичен описанному выше.

Следует провести манипуляции с отделением лишней жидкости путем подвешивания в мешочке или откидывания на дуршлаг.

Сделать домашний творог кальцинированный можно с помощью хлористого кальция, который продается в аптеках. Употреблять такой творог часто нельзя, но если имеется дефицит кальция в организме, он крайне полезен в небольших количествах. Здесь процесс приготовления немного отличается.

Молоко не кипятят сразу, а нагревают до 40°С, затем добавляют хлористый кальций (2 столовые ложки жидкого), тщательно перемешивают и уже потом следует закипятить, обязательно помешивая. Закипело – снимаем с огня и даем остыть. А затем проводим процедуру удаления лишней сыворотки.

Для обоих рецептов лучше всего делать творог из цельного молока, но если нет возможности купить такое, подойдет и пастеризованное.

Домашний творог из пастеризованного молока часто готовят с помощью кефира. Количество ингредиентов берется в соотношении примерно три к одному (три части молока, одна часть кефира).

Далее в кефир вливается немного молока и тщательно размешивается до однородности. Вливается в оставшееся молоко и тоже перемешивается.

Затем масса ставится на огонь и прогревается в течение получаса на медленном огне (тут также следует ориентироваться на себя, поскольку время будет зависеть от жирности молока, от количества смеси и т.д.).

В это время происходят процессы расслоения сыворотки и белковой массы. Нужно внимательно следить, чтобы масса не кипела. Когда будет видно, что процесс разделения начался, нужно выключить огонь и оставить все под крышкой на какое-то время. Затем поступаем как обычно – отделяем сыворотку от белковой массы с помощью ткани или марли.

Приготовить домашний творог с помощью кефира еще предлагают по быстрому способу. Для этого подходит даже обезжиренное молоко, нежирный кефир. Только такой продукт на выходе немного грубоват по структуре. Берется равное количество ингредиентов. Кефир охлаждаем в холодильнике, а молоко ставим на плиту.

Когда на молоке появится большая, густая, пенная шапка, когда оно почти закипит, добавляем туда охлажденный кефир. Размешиваем до однородности и через минуту-полторы огонь выключаем. Даем остыть при комнатной температуре. Теперь массу перекладываем в дуршлаг с марлей, или в мешочек.

Даем стечь сыворотке и можно начинать употреблять прекрасный творог.

Еще один рецепт – домашний творог из молока и сметаны. Здесь необходимо смешать молоко со сметаной (на литр пойдет около 2 столовых ложек сметаны). Оставить в тепле до полного скисания.

Потом пол-литра хорошего свежего молока вылить в кастрюлю, добавить туда скисшую смесь, перемешать до однородности и держать на маленьком огне около пятнадцати минут. Оставить накрытым крышкой, пока не остынет.

Далее процесс уже знакомый: дуршлаг с марлей или полотняный мешочек, отделение жидкости от белковой массы.

Мягкий творог, или даже творожок, можно получить из одного только кефира. Такой обычно советуют делать малышам. Но здесь важно быть уверенным в качестве кефира. Способ приготовления следующий. Покупается пакет (именно пакет) кефира и кладется в морозилку.

Когда он замерз, вынимают, разрезают пакет и помещают замороженную массу в дуршлаг, застеленный марлей (6-7 рядов марли). Можно выстелить дуршлаг хлопчатобумажной тканью. Теперь остается только ждать, пока все растает и сыворотка стечет.

Так получается однородный, очень мягкий и нежный творог, который легко смешать с фруктовой массой и который с удовольствием едят дети. Один из вариантов приготовления – перед заморозкой кефир смешивают с солью или сахаром. Но тогда появляются неудобства в плане извлечения кефира из емкости.

Они решаются легко – опусканием емкости в теплую воду ненадолго. Но все же, гораздо удобнее сначала приготовить творожок, а потом уже смешать его с различными добавками.

Чтобы проконтролировать жирность творога, достаточно выбирать вначале обезжиренные ингредиенты. Готовить, к примеру, не со сметаной, а с кефиром. Ведь тогда можно взять нежирное молоко и такой же кефир. Если хочется сделать творог из домашнего молока, то для снижения его жирности нужно собрать сверху сливки и сметану, очень аккуратно, стараясь извлечь все-все.

Итак, приготовить творог из молока дома совсем не сложно. Рецептов с различными вариациями масса – и можно выбрать свой, самый подходящий, самый вкусный. Нужно только не бояться экспериментировать и пробовать. Пусть этот полезный продукт станет теперь частым гостем на вашей кухне!

Источник: http://domzakvasok.ru/ru/article/411-kak-sdelat-tvorog-iz-moloka-v-domashnih-uslovijah-retsepty

Для родителей
Добавить комментарий